Процесс производства обогащенного риса: Улучшение питания в масштабах страны

Процесс производства обогащенного риса: Улучшение питания в масштабах страны

Обогащенный рис - мощный инструмент в глобальной борьбе с недоеданием. По внешнему виду, вкусу и приготовлению он похож на обычный рис, но при этом содержит необходимые витамины и минералы, которых часто не хватает в рационе. Процесс производства включает в себя покрытие или встраивание питательных веществ в рисовые зерна, что позволяет создать продукт, способный значительно улучшить здоровье населения. В этой статье описаны основные методы, используемые в коммерческом производстве обогащенного риса.

1. Необходимость обогащения

Рис является основным продуктом питания для более чем половины населения Земли, особенно в Азии, Африке и Латинской Америке. Однако обычный шлифованный белый рис содержит мало необходимых микроэлементов. Фортификация решает проблему дефицита таких ключевых питательных веществ, как:

• Железо: Предотвращает анемию.
• Фолиевая кислота: Имеет решающее значение для предотвращения дефектов нервной трубки у новорожденных.
• Витамин А: Поддерживает зрение и иммунную функцию.
• Витамины B1 (тиамин), B3 (ниацин), B12: Необходим для энергетического обмена и неврологического здоровья.

2. Подготовка ингредиентов

Этот процесс требует двух основных компонентов:

1. Зерна обычного риса: Они служат основой. Как правило, это шлифованный белый рис стандартного размера и сорта.
2. Питательный премикс: Это мелкодисперсный порошок, содержащий точную смесь витаминов и минералов. Чтобы защитить питательные вещества во время приготовления и хранения, их часто инкапсулируют с такими ингредиентами, как рисовая мука, воск или камедь.

3. Методы производства

Существует три основных промышленных метода производства обогащенного риса:

a) Метод нанесения покрытия
Это самый простой подход. Обычные рисовые зерна перемешиваются в барабане или миксере, а на них распыляется богатый питательными веществами раствор для покрытия - смесь премикса, воды и пищевых связующих веществ (например, камеди арабика). Затем покрытые ядра сушат горячим воздухом, чтобы покрытие затвердело и обеспечило прилипание питательных веществ. Этот метод экономически эффективен, но иногда может привести к небольшому обесцвечиванию зерен, а питательные вещества могут быть потеряны, если рис промыть или приготовить в избытке воды.

b) Метод обеспыливания
При этом методе сухая питательная смесь смешивается с рисовыми зернами в виде порошка. Электростатические силы между порошком и рисовыми зернами заставляют питательные вещества прилипать. Несмотря на простоту, этот метод наиболее подвержен потере питательных веществ при промывке, обработке и приготовлении.

в) Экструзия (горячая или холодная): Самый распространенный метод
Это самая передовая и эффективная техника, позволяющая получить то, что часто называют "Рисовые зерна" или "Имитация зерен".

1. Создание укрепленных зерен: Рисовая мука смешивается с питательной смесью и водой для получения теста. Это тесто пропускается через экструдер - машину с фильерой, которая придает тесту форму зерен, похожих на настоящие рисовые зерна.
   • Холодная экструзия: Тесто в процессе приготовления не варится. Полученные зерна непрозрачны и должны быть тщательно высушены.
   • Горячая экструзия: Тесто готовится под воздействием тепла и давления в экструдере. Получаемые зерна более прозрачны и напоминают предварительно желатинизированный рис, что делает их более прочными и менее подверженными потере питательных веществ.
2. Смешивание: Полученные в результате обогащенные зерна обладают высокой концентрацией питательных веществ. Затем они смешиваются с обычным, не обогащенным рисом в типичном соотношении 1:100 (например, 1 кг обогащенных зерен на каждые 99 кг обычного риса). Такое точное смешивание очень важно для того, чтобы каждая порция содержала необходимое количество питательных веществ.

4. Контроль качества и тестирование

Строгий контроль качества необходим на протяжении всего процесса. Для проверки берутся пробы:

• Соотношение компонентов: Обеспечение однородности смеси и правильного соотношения компонентов.
• Уровни питательных веществ: Лабораторные испытания подтверждают соответствие конечного продукта установленным стандартам питательности.
• Качество приготовления: Для того чтобы обогащенный рис был принят потребителями, время приготовления, текстура и вкус должны быть такими же, как у обычного риса.
• Устойчивость на складе: Тестирование гарантирует, что инкапсулированные питательные вещества остаются стабильными и биодоступными в течение всего срока годности продукта.

5. Упаковка и распространение

Обогащенный рис упаковывается в мешки, которые защищают его от влаги, насекомых и загрязнений. Затем он распространяется по тем же цепочкам поставок, что и обычный рис, - в супермаркеты, государственные программы, школы и гуманитарные организации.

Заключение

Производство обогащенного риса, особенно методом экструзии и смешивания, является сложным и высокоэффективным мероприятием в области здравоохранения. Оно позволяет легко интегрировать необходимые витамины и минералы в основной продукт питания, не изменяя его привычных характеристик. Этот процесс представляет собой удивительную конвергенцию технологий пищевой промышленности и науки о питании, предлагая устойчивую стратегию улучшения здоровья в массовом масштабе.