Classification des aliments extrudés : Des en-cas aux produits de base

Classification des aliments extrudés : Des en-cas aux produits de base

L'extrusion est une technologie de transformation alimentaire polyvalente et efficace qui utilise la chaleur, la pression et la force de cisaillement pour transformer des ingrédients bruts en une grande variété de produits. En forçant un matériau à travers une filière, les extrudeuses peuvent le façonner, le texturer, le cuire et le mélanger en une seule opération continue. Les aliments extrudés peuvent être classés en fonction de plusieurs critères clés, notamment les conditions de traitement, les caractéristiques du produit final et l'utilisation prévue.

1. Classification en fonction de la température et de l'humidité du procédé

C'est la façon la plus fondamentale de classer les aliments extrudés, car elle définit directement la structure du produit.

a) Extrusion à haute pression et à haute température (aliments expansés)

• Processus : Les matières premières (farine de maïs, farine de riz, etc.) sont cuites à des températures (120-175°C) et des pressions élevées à l'intérieur du cylindre de l'extrudeuse. La pâte surchauffée sort de la filière et la chute soudaine de la pression provoque un dégagement rapide de l'humidité, ce qui donne une structure gonflée et poreuse.
• Caractéristiques principales : Expansion importante et faible densité.
• Exemples :
  • Collations directes élargies : Choux au fromage, snacks en forme de boule, chips extrudées.
  • Céréales pour petit-déjeuner : Corn flakes, céréales soufflées, anneaux d'avoine.
  • Protéines végétales texturées (TVP) : Analogues de viande fabriqués à partir de protéines de soja ou de pois.

b) Extrusion à basse pression/basse température (aliments non expansés ou formés)

• Processus : Les ingrédients sont traités à des températures (60-100°C) et à des niveaux d'humidité inférieurs. L'objectif principal est la formation et la mise en forme plutôt qu'une cuisson et une expansion intenses.
• Caractéristiques principales : Structure dense et non poreuse avec une expansion minimale.
• Exemples :
  • Pâtes : Macaronis, spaghettis, fusilli.
  • Aliments pour animaux de compagnie : Croquettes pour chiens et chats.
  • Viandes transformées : Certains ont formé des produits à base de viande comme les hot-dogs et les bâtonnets de poisson.
  • Confiserie : Réglisse, collations à base de fruits.

2. Classification selon la texture du produit final

La texture est le résultat direct du processus d'extrusion et de la recette.

a) Produits croustillants/à texture légère

• Il s'agit de produits hautement expansés dont la structure est vitreuse et cassante et qui se brisent facilement.
• Exemples : La plupart des aliments extrudés à grignoter, les céréales pour le petit déjeuner.

b) Produits à mâcher/à texture dense

• Ils ont une texture caoutchouteuse ou plastique en raison d'une matrice de protéines ou de gomme et d'une faible expansion.
• Exemples : Réglisse, barres protéinées, certains analogues de viande.

3. Classification par base d'ingrédients primaires

L'ingrédient principal définit le profil nutritionnel et les propriétés fonctionnelles du produit.

a) Extrudats à base de céréales

• La catégorie la plus importante, qui utilise le maïs, le blé, le riz, l'avoine ou l'orge comme ingrédient principal.
• Exemples : Snacks, céréales pour petit-déjeuner, pâtes, chapelure.machines pour snacks

b) Extrudés à base de protéines

• Utilisez des sources de protéines telles que le soja, le pois, le gluten de blé ou les protéines animales pour créer des textures semblables à celles de la viande ou des aliments riches en protéines.
• Exemples : Protéines végétales texturées (TVP), analogues de viande, barres nutritionnelles à haute teneur en protéines, aliments pour animaux de compagnie.

c) Extrudés à base de fruits et légumes

• Incorporer des poudres ou des purées de fruits ou de légumes dans la formulation.
• Exemples : En-cas à base de fruits, pâtes ou en-cas enrichis en légumes.

d) Extrudats à base d'amidon

• Utiliser des amidons purs ou modifiés pour créer des textures spécifiques.
• Exemples : Arachides d'emballage biodégradables, certains types de nouilles.machines pour snacks

4. Classification par utilisation finale et application

Cette classification pratique tient compte de la manière dont le produit est consommé.

a) Aliments prêts à consommer (APC)

• Entièrement cuits pendant l'extrusion, ils ne nécessitent aucune autre préparation.
• Exemples : Céréales pour petit-déjeuner, snacks, barres nutritionnelles.

b) Produits semi-finis ou ingrédients

• nécessitent une cuisson ou une préparation supplémentaire de la part du consommateur ou du fabricant.
• Exemples : Les pâtes, qui doivent être bouillies ; les protéines végétales texturées (TVP), qui sont réhydratées avant d'être utilisées.

c) Alimentation aquatique et animale

• Une application massive de la technologie de l'extrusion pour produire des aliments flottants, coulants ou lents avec une haute disponibilité nutritionnelle.
• Exemples : Aliments flottants pour poissons, aliments pour crevettes, croquettes pour animaux de compagnie.

Conclusion

La technologie de l'extrusion offre une flexibilité remarquable, permettant la production d'une immense gamme de produits alimentaires. Un seul produit extrudé, comme les aliments pour animaux de compagnie, peut être classé de plusieurs façons : il s'agit d'un aliment pour animaux de compagnie ou d'un aliment pour animaux de compagnie. extrudat à faible teneur en humidité et à haute température avec un texture densesur la base de protéines animales et céréalièreset conçu pour consommation directe par les animaux. Ce système de classification à multiples facettes aide à comprendre le vaste champ d'application de cette méthode de transformation alimentaire essentielle, qui continue d'évoluer avec les innovations en matière d'ingrédients et de machines.